그러나 위의 기준에 의존하여 소비자가 직접 좋은 차가버섯을 고르는 것은 매우 어려운 일입니다.
따라서 눈이나 촉감을 통해 좋은
차가버섯을 고르는 법을 간단히 알아보면 다음과 같습니다.
첫째 - 통째로 모양을 유지하고 있는 차가버섯은 모양만 차가버섯입니다.
차가버섯은 자작나무에서 떠어낸후에는 급속하게 영양분이 소멸되므로 채취 후 빠른 시간내에 겉껍질을 잘라내고 적당한 크기로 잘라서
빠른 시간내에 건조해야 주요 영양분이 보존됩니다.
통째로 건조된 차가 버섯은 속살부분의 영양분이 소멸되어 스펀지처럼 푸석하게 변하여 손톱으로 누르면 쑥쑥 들어갑니다.소비자는 일단
덩어리를 손으로 만져보고 단단한지를 살펴보면 되겠습니다.
둘째 - 속껍질이 두껍게 형성되어 있어야 합니다.
러시아에서는 아주 추운 지역의 자작나무에서 채취된 차가 버섯만을 제대로 된 차가 버섯으로 인정합니다. 춥지 않은 지역이나 자작나무가
아닌 다른 나무에서 채취한 차가 버섯은 제대로 된 차가 버섯이 아닙니다. 아주 추운 지역에서 오랜 기간 성장한 차가 버섯은 속껍질을
가집니다. 속껍질은 검정색의 겉껍질과 갈색의 속살사이에 있는 짙은 고동색 부분입니다. 이는 차가버섯이 추위에 견디기 위해 성장
속도가 느린 겉껍질 대신 겉껍질 밑에 다시 속껍질을 만들면서 생겨난 것입니다. 속껍질의 두께는 자작나무 표면으로 나온 후 5년
정도 지날 경우 1 cm, 7년 정도 지날 경우 1.5cm 정도입니다. 따라서 어린 차가버섯, 중국, 몽고, 중앙아시아, 북한
등에서 수입되는 차가 버섯은 속껍질이 없습니다.
섯째 - 속살과 속껍질의 두께가 10cm 정도는 되어야 충분히 성장한
차가 버섯입니다
아직 어린 덜 자란 차가 버섯은 영양분이 많이 없습니다.
넷째 - 냄새가 없고 단단하며 무게감이 느껴져야 합니다.
좋은 차가버섯은 냄새가 없습니다. 차가버섯에서 냄새가 난다면 이는 차가버섯이 산화되어 썩기 시작한 것입니다. 차가버섯은 보관이
매우 중요하며 바람이 전혀 통하지 않는 곳에서는 보름 정도면 썩기 시작합니다. 컨테이너를 통해 배로 들여오거나 비닐로 포장을
하면 차가버섯은 바로 산화가 진행됩니다. 썩기 시작한 차가버섯은 이미 많은 곰팡이가 존재하므로 절대 드시면 안됩니다. 또한 좋은
차가버섯은 매우 단단합니다. 우리가 보통 돌처럼 단단하다고 말하는 것과 같은 정도입니다. 푸석푸석하여 손톱으로 누르면 톱밥처럼
부셔지며 들어가는 것은 이미 영양분을 잃어버린 이름만 차가버섯입니다. 그리고 좋은 차가버섯은 가벼운 나무나 플라스틱에서 느껴지는
단단함이 아니라 들었을 때 묵직한 무게감이 느껴집니다. 같은 크기의 돌을 들었다고 생각하시면 느낄 수 있는 무게감이 느껴져야
좋은 차가버섯입니다.
1. 조직이 돌처럼단단하지 않고 푸석푸석하며 지나치게 가벼운 차가버섯
2. 차가버섯에 방부제 냄새,악취나 상한 듯한 냄새가 나는 경우
-좋은 차가버섯은 냄새가 나지 않습니다
3. 먼지나 이물질 등이 묻어 있어 지저분한 차가버섯
-오래됐거나 변질되어 있을 가능성이 높습니다.
4. 새까만 겉껍질 속에 짙은 고동색의 속겉질이 없는 차가버섯
-러시아 산이 아닌 중국이나 북한산 차가버섯입니다.
5. 원물 상태의 차가버섯으로 커다란 덩어리 상태로 판매되고 있는 차가버섯
이미 영양분은 산화되어 빈껍대기 차가버섯 입니다.
6. 차가버섯을 얇게 썰은 슬라이스 상태로 판매하는 차가버섯
슬라이스 상태의 차가버섯이 나쁘다는 것은 아니지만 슬라이스를 할 경우 원래의 차가버섯
상태를 알기가 어렵기 때문에 굳이 슬라이스 상태의 차가를 고르시지 않는 것이 좋습니다.
7. 약령시장 등에서 판매되고 있는 차가버섯
약령시장의 차가버섯이 모두 나쁜 것은 아닙니다.약령시장에서 유통되는 차가버섯은 차가버섯
수입업자에 의하여 수입된 차가버섯이 약령시장으로 유통된 것입니다.따라서 차가버섯의 원산지와 수입경로를 알 수가 없고 여러 약재를
같이 취급하는 특성상 보관 상태
가 그리 좋지 않습니다. 차가버섯은 반드시 차가버섯만을 전문으로 하는 업체에서 구입하시길 바랍니다.
8. 액상의 파우치 포장된 차가버섯 제품의 경우
- 차가버섯 특성상 70도 이상 열을 가하면 성분이 사라지게 됩니다. 또한 화학적으로
불안정한 성질을 가지고 있어 물속의 용존산소와 결합하면 서서히 산화가 일어나게 됩니다.
그래서 차가버섯을 끓이지 말고 48시간 우려드시라는 것이 그 이유입니다.또한 한번 우리고 난 후에는 가급적 빨리 드시라고 하는
것은 화학적 특성상 산화가 되기 때문입니다.
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